云南菜～茄子鲊（自制）
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严小姐手工坊
作为土生土长的云南人，在咸菜中百变，茄子鲊堪称咸菜中的首榜，是昆明人最爱的一道美食，既下饭，又可以配菜，嚼起来又香又糯又好吃
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
新鲜茄子
5kg 、
盐
适量 、
新鲜红辣椒 跺椒
3kg 、
严小姐手工坊私定遮放贡米
3kg 、
严小姐手工坊私定自烤白酒
100克 、
严小姐手工坊私定野生草果
100克 、
八角
100克 、
香叶
几片 、
坛子
18斤 、
筛子
2个 、
花椒
100克 、
小茴香
100克 、
蒸笼
1套 、
无油炒锅
1套
烹饪步骤
步骤1/9
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选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒
步骤2/9
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晒干后成此状
步骤3/9
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放水冲洗，捏水
步骤4/9
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放入蒸笼蒸熟
步骤5/9
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放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭
步骤6/9
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准备调料锅里炒熟 ，打碎
步骤7/9
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遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起
步骤8/9
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辣椒洗净，除柄，切成丝状备用
最后一步
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所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可，有水有油碰到会臭掉，坛子外面的水三天一换即可
步骤1/9
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小贴士
洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐，据说这个环节稍有瑕疵，成品美味就打折扣甚至还会发霉，要吃之时捞出，用油炒一下即可做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-08
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